Εχω βάλει ήδη μια συνταγή για κουραμπιέδες, αλλά μάλλον βρήκα την κατάλληλη.

Υλικά:

800-950 γρ. αλεύρι φρέσκο καλής ποιότητας για όλες τις χρήσεις. Η ποσότητα διαφέρει ανάλογα με το πόσο υγρασία έχει το βούτυρο.
500 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελαδινό ή καλύτερα πρόβειο αν βρείτε
200 γρ. ζάχαρη άχνη
2-3 βανίλιες
150 γρ. ξεφλουδισμένο και καβουρντισμένο ανάλατο αμύγδαλο
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Διαδικασία:

• Το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
• Χτύπημα βούτυρο 5 λεπτά μόνο του.
• Χτύπημα βούτυρο ζάχαρη για 20 λεπτά τουλάχιστον στο δυνατό.
• Μετά το 20λεπτο ρίχνεις το μείγμα αλεύρι-βανίλιες, και χτυπάς 10-15 λεπτά.
• Το μείγμα πρέπει να είναι λιπαρό αλλά να είναι βελούδινο και να μην κολλάει στο χέρι όταν το πλάθεις. Αν δεν είναι έτσι προσθέτεις αλεύρι. Παίζει ρόλο από τα υγρά του κάθε βουτύρου. Με ένα βαζάκι ΣΑΒΟΙ βούτυρο μου πήρε σχεδόν 950 γρ αλεύρι για να βγει όπως πρέπει.
• Το βάζεις στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά, αέρα στους 170. Μην πάρουν πολύ χρώμα, ένα ελαφρύ χρυσαφί είναι αρκετό.

Σημειώσεις:

• Πρέπει να χρησιμοποιηθεί μόνο το εργαλείο σε σχήμα Κ του μιξερ , που είναι για ζύμωμα
• Βούτυρο και ζάχαρη στην ψηλότερη σκάλα του μιξερ.
• Οταν μπει το αλεύρι στη μεσαία σκάλα.